Chociaż sałata celtuska lub sałata łodygowa może brzmieć jak kolejne nowe warzywo, jest to dalekie od tego. Jeśli nie znasz celtuce, pomyśl o niej jako o przerośniętej sałacie rzymskiej. W przypadku celtuce chodzi o łodygę, ponieważ dojrzałe liście mogą być dla wielu zbyt gorzkie (chociaż są jadalne i czasami używane do smażenia). W ogrodzie roślina celtuce rośnie znacznie bardziej niż jakakolwiek inna sałata; rząd celtucji na początku może wyglądać jak kapusta lub kapusta.
Krótka historia Celtuce
Od dawna uprawiana w zachodnich Chinach, celtuce ma korzenie sięgające czasów Egipcjan i Rzymian, skąd pochodzi większość sałat. Starożytne odmiany sałaty rzymskiej trafiły do Tybetu i Chin, gdzie doświadczeni kucharze odkryli, że chrupiące łodygi wzbogacają ich potrawy bardziej niż liście. Z biegiem czasu te odmiany rzymskie ewoluowały poprzez selekcję ludzką do sałaty z pogrubionymi łodygami, co dało to, co obecnie znamy jako celtuce. Przez stulecia te odmiany były ograniczone do obszarów rolniczych w wiejskich zachodnich Chinach, ale w końcu są doceniane na całym świecie, gdy smakosze odkrywają, czego im brakowało.
Celtuce przybyła do Ameryki Północnej na początku XIX wieku, najprawdopodobniej z nasionami, które przyszły wraz z pierwszą falą chińskich imigrantów. Chociaż sporadycznie pojawiała się w katalogach nasion przed 1900 rokiem, często wymieniana jako „sałata szparagowa”, z pewnością zdezorientowała rolników i hodowców domowych, ponieważ zniknęła z katalogów nasion do 1910 roku. Firma Burpee wprowadziła ją ponownie w latach 30. XX wieku jako „celtuce” (łącząc słowa seler oraz sałata). W Chinach celtuce jest częściej nazywane sałatą łodygową lub wosun.
Kiedy zasiać nasiona celtuce
Podobnie jak inne sałaty, celtuce najlepiej kiełkuje w chłodnej glebie (od 35 ° do 60 ° F), chociaż jest to dobra uprawa na wiosnę, lato i jesień. Celtuce może być pierwszym plonem, który zasiejesz w marcu lub kwietniu, ponieważ sadzonki są odporne na zimno; może to być również jedna z ostatnich upraw w tym sezonie. Wysiew w połowie kwietnia dojrzeje pod koniec czerwca, a siew lipcowy do połowy września.
Ponieważ celtucja potrzebuje około 60 dni, aby dojrzewać od nasion, początek sierpnia jest ostatnią szansą na zasianie nasion celtuce, jeśli żyjesz w klimacie z ostrą zimą, ponieważ tempo wzrostu spowolni przy chłodniejszej pogodzie, a łodyga może nie urosnąć wystarczająco. Niektóre źródła podają, że możesz później siać nasiona, ale wierzę, że tak naprawdę zadziała tylko dla Stref 6 i wyższych.
Jak uprawiać celtuce
Sadzonki dobrze znoszą przesadzanie, ale należy je odpowiednio rozmieścić ze względu na ich dojrzałą wielkość. Zaplanuj zapewnienie od 14 do 24 cali między sadzonkami, aby rośliny mogły się rozciągnąć. Utwardzone sadzonki mogą przez krótki czas znosić umiarkowane mrozy, a nawet temperatury do 24°F.
Zbierz celtuce, zanim łodygi się rozszczepią lub gdy mają co najmniej 1 cal średnicy. W chłodną, wilgotną pogodę niektóre łodygi mogą mieć grubość 2 lub 3 cali, ale w gorące lata lepiej jest zbierać, gdy łodygi są nadal wielkości marchewki.
Celtuce cieszy się żyzną glebą i, co najważniejsze, stałą wilgocią. Jest to klucz do sukcesu, ponieważ mięsiste, grube łodygi mogą pękać, jeśli po suszy następuje ulewny deszcz.
Jak gotować celtuce
Przygotowanie jest łatwe. Usuń liście i korzenie (choć liście są jadalne) i obierz łodygę obieraczką do ziemniaków. Jasnozielony miąższ łodygi jest prawie całkowicie pozbawiony włókien, a po obraniu ma chrupiącą, ale delikatną konsystencję jak kasztan wodny, nawet po ugotowaniu. Smak celtuce jest orzechowy i łagodny. Chociaż celtuce można jeść na surowo, tradycyjnymi sposobami gotowania jest podsmażanie jej w białym winie i oleju sezamowym lub smażenie na patelni. Nie trzeba go długo gotować – tylko do czasu, gdy będzie ciepły.
Gdzie kupić nasiona celtuce
„Spring Tower” to klasyczna odmiana celtuce opracowana specjalnie dla hodowców z Ameryki Północnej. Można go kupić w Johnny’s Selected Seeds. „Green Mountain” to kolejna wspaniała odmiana dostępna w Baker Creek Heirloom Seeds.
— Matt Mattus jest autorem dwóch książek: Opanowanie sztuki ogrodnictwa kwiatowego oraz Opanowanie sztuki ogrodnictwa warzywnego. Uprawia ogrody w Worcester w stanie Massachusetts.
Zdjęcia: Matt Mattus
