Uprawiaj escarole i endywię późnym latem na jesienne zbiory


Musiałem zacząć hodować endywię i endywię po wysłuchaniu emocjonalnych opowieści mojej teściowej i jej sióstr o świątecznych posiłkach ich rodziny – wielodaniowych, rozdzierających wnętrzności włoskich amerykańskich ucztach, podczas których zupa escarole była głównym daniem. Ponieważ zawsze słucham swojej teściowej, spróbowałem wyhodować escarole w moim ogrodzie. Uważam, że zupa escarole zasłużyła na wysoką pochwałę. Od tego czasu uprawiam i gotuję to cenne śródziemnomorskie warzywo sezonowe o czystych i gorzkich smakach.

Escarole i endywia to jednoroczne cykorie tego samego gatunku, różniące się jedynie kształtem liści. Liście cykorii są głęboko przycięte, a endywii szerokie. Oba mogą być używane zarówno na surowo jako składnik sałatek, jak i gotowane, najczęściej smażone lub w zupach. Amerykanie są prawdopodobnie najbardziej zaznajomieni z bardzo wąskolistną, kręconą endywą, często nazywaną frisée (co oznacza „zwinięty” po francusku). Jest ważnym składnikiem popularnych w ostatnich latach mieszanek sałatkowych krojonych i mytych. Ten drobno pokrojony, jasny, jasny liść nadaje wielu takim miksom sałat przyjemnie gorzką podstawę dominującej sałaty.

Dostępnych jest wiele odmian endywii i endywii, o różnych kształtach liści i zwyczajach roślin. Większość pochodzi z Europy, gdzie cykoria jest powszechnym warzywem. Można je również przenieść do klasy fantazyjnej poprzez blanszowanie, czyli ograniczenie światła docierającego do rośliny w jej ostatniej fazie wzrostu.

Duży kawałek sklejki służy dwóm celom. Deska zapewnia powierzchnię klęczącą bez ubijania gleby, a oznaczenia na niej pokazują, gdzie należy sadzić. Użyj przesuniętego, trójkątnego wzoru sadzenia, aby jak najlepiej wykorzystać przestrzeń.

przestrzeń zieleni odpowiednio
Ustaw odpowiednie odstępy. Escarole (środkowy pierwszy plan) potrzebuje nieco więcej swobody w łokciach niż endywia (w tle jest odchwaszczona).

sadzonki cztery tygodnie po kiełkowaniu, gotowe do wywiezienia
Cztery tygodnie po kiełkowaniu jest gotowe do wysiedlenia. Sadzonkę escarole można przesadzić do ogrodu, gdy ma dwa zestawy prawdziwych liści.

Jak uprawiać endywię i endywię

Metody uprawy endywii i endywii są podobne do metod uprawy większości zielonych warzyw liściastych: ciągły, szybki wzrost jest kluczem do wytworzenia produktu wysokiej jakości. W tym celu możesz kontrolować czas sadzenia, ilość nawadniania oraz stopień żyzności gleby. Podobnie jak sałata, endywia i endywia wymagają jedynie umiarkowanej żyzności gleby. Odkryłem, że okresowe dodawanie kompostu – dodaję cienką warstwę przynajmniej raz w roku – wystarczy, aby utrzymać glebę w odpowiednio żyznym zakresie. Aby zapobiec poparzeniom końcówki, dodaję też źródło wapnia. Kiedyś stosowałam wapń z muszli ostryg, ale to również dodaje magnez, a moja gleba w hrabstwie Sonoma jest już bogata w magnez. Teraz używam gipsu, stosując 10 do 20 funtów na 200 stóp kwadratowych raz w roku, co najmniej kilka tygodni przed sadzeniem. Wolę gips, ponieważ trudno go użyć za dużo, a także rozbija moją ciężką glebę.

Możesz wysiewać bezpośrednio endywię i endywię, ale ja wolę zacząć rośliny wewnątrz, ponieważ w ten sposób szybciej osiągają dojrzałość. Zasiewam nasiona w paczkach komórek, zaczynając od miesiąca do sześciu tygodni, zanim będę chciał posadzić rośliny w ziemi. Kolejne cotygodniowe siewy wykonuję do połowy sierpnia. Kiedy sadzonki mają od czterech do pięciu tygodni, przesadzam je do ogrodu. Escarole potrzebuje ośmiu lub więcej tygodni, aby osiągnąć dojrzałość od przesadzenia, mniej więcej tyle samo, co koper włoski i radicchio, więc często uprawiam te jesienne rośliny w tym samym łóżku. Endywia jest gotowa w około sześć tygodni, podobnie jak masło i sałata rzymska.

Przesadzam rośliny na moje szerokie na 4 stopy łóżka w trójkątny wzór. Daje mi to jednolitą, pełniejszą postawę i większą liczbę roślin na powierzchni niż przy stosowaniu rzędów. Stosunkowo bliskie odstępy można stosować ze wszystkimi odmianami endywii i endywii, aby wymusić wzrost w pozycji pionowej i niektóre samo blednięcie. Sadzę sadzonki cykorii od 6 do 8 cali od siebie. Escarole jest rośliną o większej ramie, więc sadzonki ustawiłem w odległości od 10 do 12 cali. Gdy rośliny są już w ziemi, regularnie nawadniam i używam lekkich zraszaczy, aby schłodzić rośliny w czasie upałów, tak jak w przypadku sałaty.


Wypróbuj kilka sprawdzonych odmian

Endywia „Król sałatek” i escarole „Koral”
Endywia „Salad King” (przód) i escarole „Coral” (tył)

Dobrą odmianą do wyboru podczas pierwszej uprawy endywii jest stary amerykański standard „Salad King”. Można go dostosować do różnych klimatów, jest odporny na choroby, energiczny i wszechstronny w kuchni. Uprawiam również cykoria cykoria 'Rhodos’. Jest to duża odmiana klasy „Très Fine Maraîchère”, która ma drobno przycięte, cienkie liście, czasami określane jako „sznurki do butów”. Uprawiam escarole 'Coral’ przy umiarkowanej pogodzie, a następnie escarole 'Perfect’, gdy robi się chłodniej. Eskarole te mają bardziej wyprostowany pokrój niż niektóre starsze odmiany i dlatego są mniej podatne na gnicie.


Posadź escarole i endywię latem na jesienne zbiory

Odkryłem, że sadzenie latem na jesienne zbiory jest najlepsze zarówno dla endywii, jak i endywi. Właściwie to jedyny raz, kiedy hoduję escarole, które posadzone wiosną mają tendencję do wyrywania się, zanim osiągną pełny rozmiar. Endywę zaczynam od późnej wiosny. Tutaj, w północnej Kalifornii, mam długi jesienny sezon wegetacyjny i mogę zbierać plony do grudnia po przesadzeniu pod koniec września. Optymalne temperatury wzrostu dla obu zieleni wynoszą od 45 ° F do 75 ° F. Dostosuj swój harmonogram do swojego obszaru, aby późniejsze etapy wzrostu roślin mieściły się w tym zakresie temperatur. Lekki mróz nie szkodzi tym cykoriom. Uprawa wczesną wiosną jest możliwa, ale stwarza kilka problemów. Czary zimna mogą opóźnić wzrost. Wydłużające się dni prowadzą do tendencji do pośpiechu. A pogoda często staje się zbyt gorąca, zanim rośliny dojrzeją, co powoduje nadmiernie gorzki smak.

Wolno rosnąca escarole jest podatna na zgniliznę denną, szczególnie w chłodną, ​​wilgotną pogodę. Roślina jest odporna na zimno, ale problemem jest wilgoć. Uprawa pod plastikiem — na przykład w obręczy — chroni przed deszczem i pomaga zapobiegać gniciu dna, a także wydłuża okres wegetacyjny. Pomocne jest przejście na pionową, zimną odmianę, taką jak „Perfect”. Innymi sposobami na ograniczenie zgnilizny są wycinanie rośliny, zanim w pełni dorośnie i sadzenie wcześniej, tak aby zbiory nadchodziły przed mokrą, chłodną pogodą.

Wiązanie rośliny do blanszowania może prowadzić do problemów z gniciem na brzegach liści wewnętrznych. Aby to zminimalizować, upewnij się, że roślina jest sucha, zanim ją zwiążesz i ogranicz ilość nawadniania z góry w czasie, gdy roślina jest związana. Nie zostawiaj też rośliny podwiązanej dłużej niż to konieczne.

Jak wspomniano wcześniej, jeśli w glebie brakuje wapnia, może rozwinąć się oparzenie końcówki; kręcone endywie są szczególnie podatne. Oparzenia końcówek pojawiają się najczęściej podczas zrywów wzrostu, gdy wilgotne i ciepłe warunki następują po chłodnych i suchych warunkach. Oprócz zapewnienia odpowiedniego poziomu wapnia w glebie, dostosuj swoje praktyki nawadniania, aby rośliny rosły równomiernie.

Pomimo tych potencjalnych problemów, endywia i endywia są łatwymi uprawami. Nie będzie ci trudno osiągnąć pełne, ładnie zblanszowane głowy, aby konkurować z tymi, którzy dążą do najwyższych cen na rynkach produktów.

gnicie na zielonych liściach
Uważaj na zgniliznę. Różnica między idealnie uformowanymi główkami a zgniłymi liśćmi to trochę wilgoci.

suche zielenie przed wiązaniem
Upewnij się, że rośliny nie są mokre. Jest to ważne, gdy wiążesz je do blanszowania.


Blanszowanie sprawia, że ​​te zielenie są wyjątkowe

Możesz zbierać endywię i endywię na każdym etapie, ale aby uzyskać efekt zblanszowania, potrzebujesz pełnych głów. Prosta technika blanszowania daje delikatne, jasne, żółto-białe serce, które sprawia, że ​​roślina jest mniej gorzka i wizualnie nie do odparcia. Niektóre odmiany są samogasnące; gdy stają się pełniejsze, ich wewnętrzne liście są naturalnie chronione przed światłem słonecznym. Ale dla niektórych specjalnych sałatek, spróbuj blanszowania.

zbierz razem liście chłodnej zieleni
Zbierz liście razem. Następnie umieść wokół rośliny szerokie gumki.

zblednij serca
Zostaw opaski na miejscu. To w końcu zblednie serca.

białe obszary wskazują, gdzie światło słoneczne nigdy nie docierało w chłodnej porze roku;
Blanszowanie oznacza mniej goryczy. Roślina wybiela się tam, gdzie nigdy nie dociera światło słoneczne.

  • Pięć dni przed zbiorami, kiedy główka jest już prawie w pełni wyrośnięta, ale wciąż rośnie energicznie, zrywam liście i umieszczam wokół rośliny szerokie gumki. Nowy wzrost, który pojawia się, gdy roślina jest związana, jest wybielony, ponieważ światło słoneczne nigdy do niego nie dociera. Czas, w którym roślina jest związana, może wymagać wydłużenia ze standardowych dwóch do trzech tygodni, jeśli roślina rośnie powoli, na przykład w chłodne dni. Alternatywną metodą jest umieszczenie 1-galonowego pojemnika na roślinę na całej roślinie, ponownie około pięć dni przed zbiorami.
  • Endywia jest tradycyjnie blanszowana, ale endywia nie jest, ponieważ jest używana bardziej jako zielona do gotowania. Czasami jednak wiążę escarole, aby zwiększyć delikatny, zblanszowany środek, który jest znakomitym składnikiem sałatki.
  • Aby zebrać, po prostu przytnij roślinę na poziomie gruntu, odetnij wszelkie złe zewnętrzne liście i umyj – i gotowe. Lubię oddzielać delikatniejsze wewnętrzne liście do sałatek, zachowując bardziej zielone zewnętrzne liście do gotowania.

—Ed Miller jest ogrodnikiem i właścicielem Carrot Top Farm w Healdsburgu w Kalifornii.



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *