Właściwe utwardzanie słodkich ziemniaków do przechowywania

Curing sweet potatoes


Pociłeś się i trudziłeś przez całe lato, opiekując się słodkimi ziemniakami w ogrodzie, a może uprawiałeś słodkie ziemniaki w domu. Z miłością chroniłeś swoje rośliny przed mączniakiem prawdziwym, zgnilizną łodyg i wołkami ziemniaczanymi. Ostrożnie zbierałeś słodkie ziemniaki, żeby nie miały żadnych nacięć ani siniaków, a teraz pora na jedzenie… prawie. Z pewnością możesz je zjeść zaraz po zbiorze, jeśli naprawdę chcesz. Ale jeśli masz ich dużo, nie pozwól im się zmarnować, niewłaściwie lecząc słodkie ziemniaki. Peklowanie słodkich ziemniaków gwarantuje, że mają odpowiednią konsystencję, smakują tak samo słodko, jak chcesz i przetrwają zimę. Jeśli kochasz słodkie ziemniaki, będziesz chciał być przygotowany na ten krok!

Peklowanie słodkich ziemniaków jest niezbędne do maksymalnego wykorzystania bulw. Peklowanie to proces, który zmieni Twoje produkty poprzez wydłużenie okresu przydatności do spożycia, zapobieganie gniciu oraz poprawę smaku i słodyczy w przypadku słodkich ziemniaków. Podczas tego procesu utwardzania tworzysz idealne warunki do przekształcenia produktu, dostosowując temperaturę, poziom wilgotności, a czasami ekspozycję na światło.

Przechowywanie to nie to samo, co leczenie, a często warunki dla tych dwóch są bardzo różne. Każde warzywo ma inne potrzeby w zakresie peklowania, więc koniecznie wykonaj dodatkowe badania, ponieważ tutaj zajmiemy się tylko peklowaniem słodkich ziemniaków. Ale mamy doskonały artykuł na temat zbierania i przechowywania słodkich ziemniaków, który również powinieneś przeczytać!

Dobre produkty w Amazon do utwardzania słodkich ziemniaków:

Wszystko o utwardzaniu słodkich ziemniaków

Peklowanie batatów znacznie wydłuża czas ich przechowywania. Źródło: Bieg Chiota

Domowe słodkie ziemniaki są nadal żywe nawet po zebraniu i potrzebują tlenu. Po zbiorach nadal przechodzą proces transformacji, w którym skrobia jest przekształcana w cukry, co wpływa na ogólny smak słodkiego ziemniaka. Pomyślny okres dojrzewania zaowocuje charakterystycznym smacznym słodkim ziemniakiem. Początkowy proces peklowania pozwala również, aby słodkie ziemniaki wyleczyły wszelkie zadrapania lub siniaki, które pojawiły się podczas zbioru.

Zanim porozmawiamy o warunkach peklowania słodkich ziemniaków, należy pamiętać, że nie należy myć słodkich ziemniaków przed peklowaniem, ponieważ skróci to ich żywotność i zapewni mniej skuteczne leczenie. Po zebraniu słodkich ziemniaków możesz delikatnie wyszczotkować pozostały brud.

Temperatura

Słodkie ziemniaki początkowo potrzebują ciepła. Podczas peklowania słodkich ziemniaków dążyć do wysokich temperatur między 80-85 stopni. Wstępny proces utwardzania trwa 4-10 dni. Kiedy bulwa wydaje się jędrna i wilgotna, jest gotowa do wiązania i jest gotowa na szybkie przejście do niższych temperatur. Jeśli nadal są miękkie w dotyku, najlepiej jest cieszyć się smakiem tego słodkiego ziemniaka, zamiast spędzać więcej czasu na doskonaleniu kuracji.

Możesz przechowywać swoje peklowane słodkie ziemniaki w temperaturze 55-60 stopni, ale nie zimniej niż ta, ponieważ peklowane słodkie ziemniaki są wrażliwe na niskie temperatury i mogą spowodować przeziębienie. Jest to jednak delikatna równowaga, ponieważ temperatury wyższe niż 60 w połączeniu z dużą wilgotnością mogą powodować rozwój kiełków.

Poziomy wilgotności

Słodkie ziemniaki potrzebują wilgotnego środowiska zarówno podczas peklowania, jak i przechowywania. Podczas utwardzania należy utrzymywać wilgotność na poziomie 90-95%. Upewnij się, że masz wentylację, aby umożliwić poruszanie się gorącego, wilgotnego powietrza, gdy są tam. Przechodząc na przechowywanie długoterminowe, nadal będziesz musiał dążyć do utrzymania poziomu 85%.

Lokalizacja

Stworzenie takich warunków dla miejsca utwardzania może być trudne dla niektórych osób, zwłaszcza dla hodowców domowych. Ale nie powinno to być coś, co pomijasz, ponieważ jest to trudne. Sama różnica w smaku między peklowanym i niepeklowanym słodkim ziemniakiem jest wystarczającą motywacją, aby pójść o krok dalej i być kreatywnym. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na to, jak potoczyć się kulą.

  • W szklarni: Szklarnie mogą być doskonałym miejscem do wyleczenia słodkich ziemniaków dla tych, którzy je mają. Możesz łatwo monitorować i kontrolować temperaturę i poziom wilgotności w swojej szklarni. W niektórych regionach może być zbyt zimno, aby leczyć je w późniejszych miesiącach zbiorów, chyba że masz szklarnię z kontrolowaną temperaturą, ale jeśli tak, jest to świetna opcja.
  • W torbie: Możesz łatwo wyleczyć swoje słodkie ziemniaki w plastikowej torbie, aby wytworzyć wilgoć. Po umieszczeniu garści słodkich ziemniaków w środku, zawiąż torbę i wytnij kilka otworów w plastikowej torbie na zakupy, aby zapewnić trochę wentylacji. Następnie możesz umieścić swoją plastikową torbę w ciepłym, słonecznym miejscu w domu lub w małym, zamkniętym pomieszczeniu z grzejnikiem. Jest to świetna, niedroga opcja, ale może być trudna i czasochłonna, jeśli masz dużo słodkich ziemniaków do obsłużenia po zbiorach.
  • Używaj nawilżacza w ograniczonej przestrzeni: Jeśli nie chcesz iść na trasę z plastikową torbą i mieć nawilżacz, jest to doskonała opcja. Umieść nawilżacz i grzejnik w małej szafce, a nawet pod prysznicem ze słodkimi ziemniakami. Musi to być zamykana przestrzeń, aby wilgotne powietrze pozostało w środku. W zależności od tego, jak długo i ile zbierasz słodkich ziemniaków, może to nie być świetna opcja, jeśli musisz skorzystać z prysznica lub szafy w tym okresie.
  • Rozważ namiot do uprawy: Namiot do uprawy to świetna opcja do produkcji peklowanych słodkich ziemniaków. Dodaj trochę mat do uprawy na każdej półce, aby wytworzyć ciepło wraz z nawilżaczem, i jest to prawdopodobnie najbardziej bezproblemowy sposób utwardzania słodkich ziemniaków, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca na namiot do uprawy.
  • W pobliżu wiadra z wodą: Osobiście używałem tej metody przez kilka lat, zanim kupiłem nawilżacz do niektórych moich roślin domowych i zadziałał świetnie. Umieszczenie wiadra z wodą w ciepłym, ciasnym miejscu w pobliżu słodkich ziemniaków zwiększa wilgotność powietrza i tworzy wilgoć. Nie jest to jednak długoterminowe rozwiązanie na późniejsze przechowywanie słodkich ziemniaków. Kiedy musisz obniżyć temperaturę po prawidłowym peklowaniu słodkich ziemniaków, wiadro z wodą nie będzie już wytwarzać wystarczającej wilgotności, a bulwy mogą łatwo ulec uszkodzeniu.
  • W piecu: Możesz nawet użyć piekarnika do peklowania słodkich ziemniaków. Niektórzy będą używać piekarnika niskotemperaturowego, ale wszystko, czego potrzebujesz, to piekarnik z ciepłym światłem. Światło z piekarnika wytwarza wystarczająco dużo ciepła, aby na małej, zamkniętej przestrzeni osiągnąć wymagane temperatury. Aby zapewnić wilgotność, umieść na dnie piekarnika naczynie lub pojemnik nadający się do pieczenia w piekarniku z wodą w środku. Gdy znajdziesz się w zasięgu, włóż tacki ze słodkimi ziemniakami do piekarnika i umieść drewnianą łyżkę lub coś podobnego do tego rozmiaru w drzwiach, aby utrzymać je otwarte, aby ciepło nie rosło.

Niektóre z tych sugestii są trudniejsze do kontrolowania temperatury i wilgoci podczas peklowania po zebraniu słodkich ziemniaków. Te zmiany temperatury i wilgotności oznaczają, że harmonogram utwardzania może nie być uniwersalny. Niewielkie ochłodzenie temperatury spowoduje wydłużenie czasu utwardzania i na odwrót. Sprawdź, czy słodki ziemniak ma jędrniejszą skórę, aby wiedzieć, że są gotowe.

Po zakończeniu procesu dojrzewania słodkich ziemniaków włóż je pojedynczą warstwą do piwnicy lub ciemnego miejsca. Jeśli nie masz piwnicy na korzenie, przechowuj je w ciemnym, chłodnym i wilgotnym miejscu (i zapoznaj się z naszym artykułem na temat procesów zbioru i przechowywania, aby uzyskać inne sugestie). Jeśli przechowujesz je właściwie i w wystarczająco chłodnym miejscu, będziesz przechowywać słodkie ziemniaki czekające na użycie przez wiele miesięcy!

Słodkie ziemniaki
Słodkie ziemniaki mogą być przechowywane przez długi czas po peklowaniu. Źródło: JeepersMedia

Często Zadawane Pytania

P: Czy słodkie ziemniaki muszą być peklowane przed jedzeniem?

O: Technicznie rzecz biorąc, utwardzanie nie jest konieczne. Możesz zerwać te bulwy z winorośli i zjeść je tego samego dnia; będzie po prostu brakowało tej charakterystycznej słodyczy. Gorąco polecamy peklowanie i przechowywanie słodkich ziemniaków, aby skrobia miała szansę zamienić się w cukier, nadając im wspaniały smak i wydłużając ich trwałość.

P: Jak leczyć słodkie ziemniaki w piekarniku?

O: Powyżej znajduje się bardziej szczegółowe wyjaśnienie. Upewnij się, że masz piekarnik niskotemperaturowy, ustaw go na cykl „utrzymywania ciepła” lub użyj piekarnika z lampą rozgrzewającą. Potrzebna będzie również patelnia bezpieczna w piekarniku, do której można wlać wodę, oraz coś, co pozwoli otworzyć drzwiczki piekarnika, aby upewnić się, że korzenie przypadkowo się nie ugotują.

P: Czy można zostawić słodkie ziemniaki w ziemi na zimę?

O: To zależy od tego, gdzie mieszkasz, ale w większości przypadków nie. Słodkie ziemniaki nie tolerują niskich temperatur i chociaż gleba może zapewnić pewną izolację, zazwyczaj nie wystarcza. Mróz uszkadza korzenie, a przeziębienie pojawia się, gdy temperatura gleby spada poniżej 50 stopni, powodując wewnętrzny rozkład. Użyj widelca do kopania, aby delikatnie zebrać ziemniaki z podniesionego łóżka lub innej przestrzeni ogrodowej, zetrzeć większość gleby z wiszących korzeni i chroń swoje zbiory przed pierwszymi przymrozkami. Gdy pogoda znów się ociepli, możesz ponownie zapuścić korzenie w ogrodzie, aby założyć nowe winorośle.


Zielone kciuki za tym artykułem:


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *